El pozol es una bebida fermentada que los pueblos mayas del sureste de México consumían desde la antigüedad, tanto para saciar la sed como para calmar el hambre. Con un sabor fresco y microorganismos beneficiosos, es una provisión muy práctica para jornadas de trabajo en el campo o viajes largos, ya que se puede llevar en la mochila sin echarse a perder ni derramarse.
Pozol is a fermented beverage that the Mayan peoples of southeastern Mexico have consumed since ancient times, as much to quench their thirst as to still their hunger. With a fresh flavour and beneficial micro-organisms, it is a very practical provision for days working in the field or long trips, since it can be carried in a backpack without spoiling or spilling.
Se prepara con masa de maíz, con la que se hacen bolitas que se envuelven en hojas de plátano. Cuando llega la hora de beber el pozol, se pone la bola en una jícara (vasija natural) de agua y se bate con los dedos hasta que la bola se disuelva y se forme un líquido espeso. Al beberlo, se menea la jícara para mantener la consistencia del líquido; aun así, siempre queda un residuo en el fondo. Este residuo se llama shish y según mucha gente es la parte más deliciosa del pozol.
It is prepared with corn dough, which is made into balls that are wrapped in banana leaves. When it is time to drink the pozol, the ball is put in a jícara gourd (natural vessel) of water and whisked with the fingers until the ball dissolves and a thick liquid is formed. While drinking it, the jícara is gently rocked to maintain the liquid consistency; even so, a residue always settles at the bottom. This residue is called shish and, according to many people, is the most delicious part of the pozol.
El pozol más básico es el pozol blanco, pero también existe el chorote, que se prepara agregando cacao a la masa de maíz. Además, las bolas de masa se pueden dejar reposar al menos 4 días (hasta un mes) para hacer pozol agrio, una variante mucho más fermentada. Todas las variantes se pueden tomar solas o con azúcar, miel, sal o chile, según el gusto.
The most basic pozol is white pozol, but there is also chorote, which is prepared by adding cocoa to the corn dough. In addition, the balls of dough can be left to rest for at least 4 days (up to a month) to make sour pozol, a much more fermented variant. All variants can be drunk on their own or with sugar, honey, salt, or chilli, depending on taste.
Como es una bebida muy refrescante, es tan popular que existen muchos puestos en Chiapas y Tabasco donde la gente puede comprar y disfrutar el pozol ya hecho. Incluso hay pozol en polvo, pero creo que no es lo mismo que llevar una bola de pozol casero en la mochila y prepararlo en la orilla de un arroyo.
Since it is a very refreshing drink, it is so popular that there are many stands in Chiapas and Tabasco where people can buy and enjoy ready-made pozol. There is even powdered pozol, but I don't think that's the same as carrying a ball of home-made pozol in your backpack and preparing it on the banks of a stream.
Salud,
Mónica.
